パイシートをのばして皿に敷き込み、重しを乗せて余熱したオーブン下段に入れ180℃で20分、重しを外し上段で8分焼く。

夏みかんの果汁を絞り、種と実は取り除く。約1カップ分の果汁が必要で、足りなければ水を足す。1/2個分の皮をすりおろす。

夏みかん果汁・砂糖・コーンスターチ・卵黄・ヨーグルトをよく混ぜ合わせ、濾してなめらかにする。

弱火にかけて絶えずかき混ぜ、クリーム状になったら火を止めバターを加える。粗熱が取れたら皮とオレンジキュラソーを加える。

卵白に分量の砂糖一つまみを入れてかき混ぜ、白っぽくなったら残りの砂糖とオレンジキュラソーを加えて角が立つまで泡立てる。

パイにフィリングを敷き詰め、その上にメレンゲを広げ、ゴムべらなどで表面に小さい角をたくさんつける。

余熱したオーブン中段に入れ、170℃で様子を見ながら7～8分程度焼き色をつけて完成♪