蓮根を水で洗って皮をむく。深めの鍋に蓮根とヒタヒタの水を入れ、中火にかける。

煮立ってから3〜4分煮たら、ザルにあげる。

まな板の上に蓮根を置き、脇に割り箸を置き、2〜3mm幅の薄切りにする。(最後まで切り落とさないように気をつけてください)

水で蓮根をよく洗い流し、滑りを落とす。少し面倒ですが、切った断面を開いて出来るだけ洗います。

スキレットや耐熱容器に蓮根を置き、オリーブオイルを塗ります。出来るだけ切り込みの中にも入るように指や刷毛で塗る。

ニンニクの潰したものも置き、180度のオーブンで25分焼く。

途中もう一度バターを塗って、オーブンに入れる。

仕上げにパルメザンチーズと黒胡椒をひいて出来上がり。