洋食屋さんの蟹クリームコロッケ
バッター液で作るので衣がサクサクで美味しいです。マッシュルームの代わりにエリンギを入れました。家族に人気のコロッケです。
このレシピの生い立ち
独身の頃から作っているクリームコロッケです。最初は料理本を参考にしましたが、何度も作り今のレシピになりました。一年中手頃な値段で手に入るエリンギで作っています。くせがないので美味しく仕上ります。茹でた蟹の身を使ってもOKです。
洋食屋さんの蟹クリームコロッケ
バッター液で作るので衣がサクサクで美味しいです。マッシュルームの代わりにエリンギを入れました。家族に人気のコロッケです。
このレシピの生い立ち
独身の頃から作っているクリームコロッケです。最初は料理本を参考にしましたが、何度も作り今のレシピになりました。一年中手頃な値段で手に入るエリンギで作っています。くせがないので美味しく仕上ります。茹でた蟹の身を使ってもOKです。
作り方
- 1
◎でホワイトソースを作ります。こちらを参照して下さい。レシピID : 17788412 最後にコンソメ、塩を加え混ぜます。
-
- 2
玉葱、エリンギは微塵切りにします。
-
- 3
熱したフライパンにバターを入れ、玉葱を炒めます。玉葱がしんなりしたらエリンギを加え炒めます。蟹缶、白ワインを入れ炒めます
-
- 4
塩こしょうで味を調えたら1を入れ、よく混ぜ合わせます。
-
- 5
バットにラップを敷き、4を流し入れ、表面を平らにします。粗熱を取りラップをかけます。冷蔵庫に2～3時間入れておきます。
-
- 6
5を8等分します。ラップごと持ち上げてまな板におき、包丁で切ります。
-
- 7
手に油をつけ、俵型に成形し、冷蔵庫に1時間入れておきます。
-
- 8
●でバッター液を作ります。こちらを参照して下さい。レシピID : 19399357
-
- 9
7の表面に茶漉しで薄力粉をかけます。
-
- 10
8のバッター液につけ、パン粉を全体に塗し、冷蔵庫に15～20分入れておきます。
-
- 11
油を180℃に温めます。網杓子の上に10をのせ油に入れ、狐色になるまで揚げます。
-
- 12
揚げ終わったら網杓子にのせ、バットにおき油を切ります。
-
- 13
★ソースを作ります。こちらを参照して下さい。レシピID : 18365799＊レンジで作ってもOKです。
- 14
お皿に盛り付け、ソースを添えます。
-
- 15
蟹缶はこちらのずわい蟹（ほぐしみ）を使いました。小（75g入り）100g缶でもOKです。
-
- 16
トマトソースもお薦めです。カットトマト缶にコンソメを加え少し煮詰めてから塩、胡椒で味を調えお皿に敷きます（レンジ調理可）
-
- 17
５＊そのまま入れるとべたついて出し難いのでラップを敷きます。
- 18
11＊油の温度が下がるので一度に沢山入れないで下さい。2～3個ずつ揚げます。
- 19
薄力粉の量は基本は大4ですが（料理本より）柔らか過ぎて失敗しない様に少し多く入れていますが、仕上りは柔らかいです。
- 20
我が家はクリームコロッケのソースは、トマトソースよりハンバーグソースの方が好きなのでこちらのソースで作る事が多いです。
コツ・ポイント
3＊水分が残っていると揚げた時に爆発する恐れが有るので5分程炒めて水分を飛ばします。10＊出来れば衣は2度付けして下さい。＊11＊柔らかいので最初は箸でいじらないようにして下さい。中身が出ると油跳ねします。気をつけて揚げて下さい。
似たレシピ
その他のレシピ
