エビは殻をむき、背ワタをきれいにし、◎の塩と片栗粉を加えよく揉みこむ。洗い流し1cm弱程度に切る。

ニラは小口切りし、片栗粉をまぶしておく。

ボールに豚肉と調味料を入れよく練り、その後にエビとニラを入れなじませておく。

20等分し包む。
フライパンに油を少々入れ、しっかり熱したあと少し冷ます。

フライパンに餃子を並べ熱湯を1/3の高さまで入れ蓋をして蒸す（強火で5分）。

ほぼ湯がなくなったら蓋を取り隙間にごま油をたらしもう一度蓋をし、焦げ目がつくまで焼いたら（強中火で約2分）完成！