カボチャはレンジで加熱する。４００ｇを取り分けてつぶし冷ます。
卵、強力粉を入れて手で混ぜ、こねる。

まな板に強力粉で打ち粉（分量外）をして、①を取り出して、棒状にし、包丁で切っていく。
平たく成形し、中央をへこます。

沸騰した湯でゆでる。ニョッキが浮き上がってきてから１分待ってザルにとる。
同じようにして全部ゆでる。

ニョッキをゆでる前にトマトソースを作っておく。
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにして、オリーブ油でしんなりするまで炒める。

トマト缶、無添加コンソメ、ローリエを入れて煮込む。
味をみて、塩コショウ、お好きなスパイスで味をととのえる。

ゆで上がったニョッキにトマトソースをからめる。