なすを縦半分に切り、皮の表面に細かく切り目を入れる。

なすを水につけて、あく抜きをする。

フライパンに油をひいたら、豚ひき肉を入れ炒める。ひき肉にほぼ火が通ったら、油を足しなすを炒める。

本つゆとひたひたより少なめの水を入れ、汁気が少なくなるまで煮詰める。