アジは３枚におろしぜいごを取って腹骨をそぎ切る。
梅干しは種を取り細かく叩いてみりんや醤油を加える。

大葉の全量を４等分に分けてそれぞれアジに乗せる。上に叩いた梅を乗せて大葉を乗せた残り半身のアジで挟む。

外側全体に薄く薄力粉をまぶしマヨネーズを塗る。
パン粉を全体にまぶし軽く押し付けてはがれないようにする。

フライパンにオイルを熱しアジを入れて中火で焼き色がつくまで焼く。
裏返してさらに焼き色がつくまで焼く。