アジは3枚におろし、刺身にして塩を少々入れ、酢につけておく。

かぶはいちょう切り、キュウリは薄切りにして塩を少々入れ、少し置いてから絞る。

にんじんは花形に切り、熱湯でさっとゆでて冷ましておく。

れんこんは皮を剥き、塩でこすって水洗い、薄切りにし、鍋の熱湯に酢を少々入れ、さっと茹でて冷ます。

長いもは皮を剥き、薄切りにして①の酢によく混ぜておく。

しょうがはみじん切りにする。

昆布は濡れ布巾で綺麗に拭き、薄く切って①の酢に入れる。

最後に砂糖、みりん、酒、隠し味のしょうゆを①の酢に合わせる。

かぶ、きゅうり、にんじん、れんこん、しょうがのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。