チョコムース作り
粉ゼラチンを水でふやかす。

鍋にチョコレート・水・砂糖を入れて弱火にかけて、溶かして、②を入れてよく混ぜて粗熱をとる。

卵白に砂糖を入れて、しっかりとしたメレンゲを作る。

生クリームに砂糖を入れて、8分程度泡立てます。

⑤に③を入れてよく混ぜて④を入れてサックリ混ぜる。

グラッサージュ作り
粉ゼラチンを水でふやかす。

鍋に純ココアと砂糖に水を少しずつ入れてダマが出来ないように混ぜる。

⑨に生クリームを入れて中火にかけて、あったまってきたら弱火でつやが出るまでよく混ぜる。

⑩に⑧を入れてよく混ぜ、茶こし等でこして粗熱を取る。