塩レモンをできるだけ細かく刻んでおく。皮も身もすべて一緒に…。今回使用した塩レモンは、漬けて1ヶ月半ほど経ったものです。

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを香りが出るまで温めたら、砂肝スライス投入！

砂肝の色が八部通り変わってきたら、白ワインと塩コショウ少々をふり、ワインの水分が減るまでしばらく炒める。

刻んだ塩レモンを投入し、ざざっと炒める。

全体になじんだら、5cmくらいに切った水菜を入れ、ささっと炒めてすぐに火を止める。水菜は和える程度でいいです。