鯛のアラと切り身をキレイに洗い振り塩をしておく。20分くらい。

鯛を並べてたっぷりのお湯を回しかける。ウロコと血合いを取り除きやすくするため。鯛の裏側もね！振り塩はここで流れます

凝固した血の塊を竹串などでほじって取り除く。ウロコも指に引っかかりが無くなるまで。鯛の顔の表面は慎重にウロコだけとる。

これくらいでいいかな。鯛の顔の皮と骨の間にある『ゼラチン質(コラーゲン)』は大切に取り扱ってください。鯛の旨味の素です。

お水４cupに『昆布だしの素7g』下処理をしたアラと酒を入れ中火にかける。
アクを取りながら弱火で30～40分くらい。

ザルとボールにキッチンペーパーを敷き濾す。
■お米を普通に炊くときと同じ３cupと少し取れれば良い。足りなければ水で調整

人参、薄揚げ、しめじを準備。具なんて無くても美味しいんだけどね(^^)

洗い置きしたお米に濾した出汁と（出汁が足りなければお水で調整）調味料と具を入れて炊く。鯛のほぐし身はまだ入れない。

炊飯中に出汁を取ったアラの身をほぐす。鯛の顔の皮と骨の間のゼラチン質も確実にほぐす。皮も捨てずに刻んでおくこと

鯛の切り身に塩をしっかり目に振って焼く。皮はもちろん刻み、骨を除いてほぐしておく。つまみ食い禁止！

炊きあがりぃ～♪
今回は炊飯器を使わず鍋で炊きました。
炊きあがった直後の十数秒間強火にしてできるお焦げが目的です。

10分くらい蒸らしたらアラのほぐし身と塩焼きのほぐし身をたっぷり乗せて混ぜ合わせます。

超おいしいよ～！
鯛のほぐし身の総分量は
◎アラ170g・塩焼き116g。塩焼きの皮はハサミで刻んで必ず混ぜ込んで！