ヘタ紫なすのヘタと底を切り落とし、十字に深く切り目を入れ、水にさらす。

ボウルにⒶを入れて、よく練り混ぜ8等分にする。

ヘタ紫なすの水分をよくふきとり、切り口に片栗粉(分量外)を薄くまぶす。

②を1/8量ずつぎっしり詰めて、切り口にも押しつける。

フライパンに油を熱し、③を入れて焼き色をつける。水を加えてふたをする。

弱めの中火で7~8分蒸し焼きにして完成。