レンコンは水でさっと洗い、すりおろし機ですりおろす。

ボールにすりおろしたレンコンと、卵、片栗粉、塩を加えて混ぜ合わせる。

フライパンを熱し、オリーブオイルを少し多めに入れ、②をスプーンですくい、適当な大きさに成形し両面焼いていく。

焼いている間に、鍋に、水、醤油、甜菜糖、酢を加え、火を通す。

塩で調整して味を整える。

最後に、水溶き片栗粉でトロミをつける。

お皿に③を盛り付け、最後に甘酢あんをかける。

白葱のなかを開き、薄く繊維に沿って切り、白髪ネギにし、上にちらして完成。