あじを、頭を切り落とさずに捌きます。

皮を剥いだ身は、食べやすい大きさに切ります。

生臭くなってしまうので、しっかり洗い流した頭付きの骨をカーブさせながら竹串でとめます。

スライサーで作った大根とにんじんのつまを盛り、大葉ものせて。
その上に刺身。