太刀魚は、1切れ二等分に切り、背びれを切り取る。
フライパンに、油を入れ中火。太刀魚を両面焼く

茄子、人参、ピーマンを1㎝角切りにし、【1】の太刀魚の上に乗せ、水・醤油・ピーマンを入れ、落し蓋をして、5分煮る。

水溶き片栗粉を入れ、火を強めてトロミが出たら火を止め、お皿に盛り付けて出来上がり。