オーブンを１６０度に温め、正方形ケーキ型にバターを塗る。ボールに卵白を入れ、ミキサーでピンと角が立つまで良く泡立てる。

別のボールに卵黄と砂糖を入れ薄いクリーム色になるまでミキサーで良く泡立てる　‐　１分間位。

バニラエッセンスとバターを卵黄に加え、ミキサーで良く混ぜる　‐　３０秒から１分位。
小麦粉を加えて混ぜる。

ミキサーを回しながら牛乳をゆっくり加えていき、よく混ぜ合わせる（ハンドミキサーの場合は１/４に分けて泡立てを繰り返す）。

へらを使って卵白を卵黄のボールに１/３ずつに分けて加える。卵白の泡が消えないようにさっくりと混ぜ、種をケーキ型に流す。

オーブンで表面が狐色になり、ケーキ型をそっと揺すってもケーキが揺れなくなるまで、焼く　‐　４０−５０分位。

３０分の時点で点検し、ケーキがまだ揺れるのに表面が狐色になっていたら、フォイルでカバーをしてさらに１０分焼く。

焼けたら型から出す。四角に切り、出す直前にアイシングシュガーをふり、ホイップクリームと苺を添える。