サバは4切れに切り抜ける骨は抜いておく。皮面にばってんに飾り包丁を入れる。

1に塩をふってもみ込み20分置いておく。

20分後2に熱湯をかけて水気をよく拭き取る。

ボウルに☆を入れてよく混ぜる。

しょうがは千切りして針しょうがにする。

フライパンに4､5を入れ弱火で少し煮る。

少し煮た6に酢を入れ､強火にし沸騰してきたら3を入れて3〜5分煮る。