穴を開けた卵を割れないように鍋にそっと入れ、卵が完全に浸かるよう水を入れる。

水の状態から20分火にかける。
※この時、最初の3～5分間卵をそっと転がすと黄身が真ん中に☆

卵を取り出し流水で急激に冷やす。