鶏むね肉を皮と身肉に分ける！
皮はなるべく細かく細切りに、身は観音開きにして削ぎ切りにしておき、鍋に並べていく

カリフラワーや緑の野菜（ワサビ菜、チンゲン菜など）は一口サイズに切り分けておく

鍋に敷いた鶏肉の上からバジルソルトをふり、お酒を鶏肉の下３分の１が隠れるくらいにいれて、ごく弱火で火をつける。

途中でひっくり返し、胸肉の表面が全体に白くなり、煮汁に旨味が移ったら、肉を一旦取り出す
煮汁に水を足し強火で沸騰させる。

お好みで、ごま、わけぎ、乾燥バジル、乾燥パセリを入れて。お皿に盛り付ける。