密閉容器（瓶）を消毒する。熱湯消毒または、ホワイトリカー少量で容器を消毒し、そのホワイトリカーは捨てる。

柿は、皮をむきへたを取り、4等分に切る。

瓶に②ホワイトリカー・氷砂糖を入れ、蓋をし冷暗所で2ヶ月置く。

2ヶ月経過したら、柿を引き上げる。