砂肝は適当な大きさに切る。

長ネギは小口切り。

鍋に①を入れ、酒を振り入れ、酒蒸しにする。

砂肝に火が通ったら、火を止める。

④をフライパンに移して火をつける。
軽く塩を振る。

水分が飛んで、軽く焦げ目がついたら、香りづけにごま油を入れて、混ぜる。

お皿に盛って、仕上げ用に長ネギを薄く輪切りにして⑥にかける。