白菜は洗ったら水気をよく切りザク切りにする。
白菜を計量する。

人参は千切り、昆布は細切りにして海塩と共に白菜と混ぜる。

白菜と同量の重石を乗せて冷暗所で3日間置く。

水が上がり白菜のカサが2／３に減っています。