豚レバーは洗って、氷水でしめる。お湯を沸かす。

塩、酒を入れさっと湯通しする。アクや臭みを取ります。

水気を切って、胡椒、片栗粉で下味をつける。

ごま油を熱し豚レバーを炒める。ニラを入れ、調味料を入れさっと炒める。