まいたけは細かくばらしておく。長ネギは６cm位の長さずつ切り、更に４等分に切る。

フライパンにまいたけ、長ネギを入れ、中火で水分が飛び焼き色がつくまで焼く。

小鍋に酒、醤油、みりん、かつおぶしをいれ火にかける。煮立たせアルコールが飛んだら火を止め、ゆず果汁を加える。

焼きあがったまいたけとネギを小鉢に盛り、水気を絞った大根おろし大さじ１ずつのせ、最後に３をかけて出来上がり。