鶏むね肉は皮を取り、皮は千切り、身は1センチ角くらいに切る。

ニラは、下の固いところを粗みじん切り、柔らかい葉先を3センチくらいに切る

フライパンにサラダ油 大さじ1、鶏皮、ニラの固いところをいれて中火にかけ、ニラの香りがしてきたら、胸肉を入れる。

残りのニラを入れてざっと混ぜ、卵を割り入れ、卵のふちが泡立って固まり始めたら、ざっと混ぜて、半熟のうちに火を止める。