卵黄生地を作る。ボウルに卵黄と上白糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。白っぽくなったら、豆腐を加えさらによく混ぜる。

ゴムべらに変える。薄力粉と抹茶を合わせてふるい、加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

メレンゲを作る。別のボウルによく冷やした卵白を入れハンドミキサーで軽く泡立てる。砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。

メレンゲをひとすくい卵黄のボウルに入れしっかり混ぜる。
残りのメレンゲを２回に分けて、むらがないようによく混ぜる。

生地を高い位置から型に流し入れる。
竹串を入れて２～３周円を描き、次に台に１～２回トントン軽く落とし、大きな気泡を消す。

天板を入れて予熱した170度のオーブンで３０～３５分焼く。すぐ逆さまにして、円筒部を瓶などにさして冷ます。