白菜をお湯で１分茹で、みじん切りにし水気をふきんでしぼる。

葱、生姜をみじん切りにする。

＊生地作り＊
ボウルに強力粉、薄力粉、塩をふるって入れ、お湯を入れ箸で混ぜる。

触れる温度になれば手でこねる。ひとまとめになったら、ラードを入れ、つやがなくなるまでこねる。
20分寝かせる。

＊タネ作り＊
別のボウルにBを入れ、よくこねる。
Cを入れ、こね２、３回叩きまとめる。
バットに24等分にする。

④を棒状に伸ばし24等分に切る。
麺棒で直径6〜7cmに伸ばす。
他の生地は乾燥しないように、ボウルやふきんをかぶせる。

⑥に⑤を包む。
ひだは7〜8がいい。

フライパンに焼き油を入れ、⑦を並べる。
底がきつね色になったらDのお湯を入れ、弱火にする。

3〜4分焼きパチパチなったらEを入れ、1分焼く。

裏返しにし皿に盛る。