LOVE★柚子（オレンジ）の皮のコンフィ
柚子の皮をコンフィ状態にして柚子皮のオランジェットやお菓子用に。じっくり時間を掛けて美味しさを閉じ込めて♡
このレシピの生い立ち
実家の柚子（無農薬）で柚子皮のコンフィを作っているのですが、その作り方をレシピにアップしてみました。
LOVE★柚子（オレンジ）の皮のコンフィ
柚子の皮をコンフィ状態にして柚子皮のオランジェットやお菓子用に。じっくり時間を掛けて美味しさを閉じ込めて♡
このレシピの生い立ち
実家の柚子（無農薬）で柚子皮のコンフィを作っているのですが、その作り方をレシピにアップしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子（又はオレンジ）は4等分にして実を外して皮だけに。皮の大きな筋などは軽く取る。
- 2
【1日目】大きなお鍋に水と柚子皮を入れて沸騰したらそのまま10分湯がいて水気を切って鍋や容器に入れておく。
- 3
グラニュー糖と水をお鍋に入れ、沸騰させ、102℃になるまで煮詰めてシロップを作る。
- 4
102℃になったシロップを2.の柚子皮に注ぎ入れ1日漬け込む。その際ごみなど入らぬよう粗熱が取れたら蓋をして。
-
- 5
【2日目】1日経ったら、シロップだけ鍋に戻し、沸騰させ103℃になるまで煮詰め、また皮に注ぎ入れ、今度は2日間漬け込む。
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- 6
【4日目】またシロップだけ鍋に戻し、沸騰させ、今度は104℃になるまで煮詰め、皮に注ぎ入れ、2日間漬け込む。
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- 7
【6日目】シロップだけ鍋に戻し沸騰させ、105℃になるまで煮詰め、皮にかけて2日間漬け込む。
-
- 8
【8日目】最終日！すっかりコンフィ状態になった柚子皮。皮は熱湯消毒などした綺麗な瓶に詰めて。
-
- 9
シロップだけ鍋に戻し沸騰させ106℃煮なるまで煮詰めたら瓶に注ぎ入れ蓋をして出来上がり！冷暗所で保管しましょう。
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- 10
【追記】糖度計で計ってみると糖度は70度ちょい位。常温の冷暗所で保存すれば1年位は大丈夫です。
- 11
オランジェットを作る時は1cm弱幅にカット、ウォッカ等でさっとベタ付きを落とし乾かしてからテンパリングしたチョこを。
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- 12
プレゼントにもぴったりです♡
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コツ・ポイント
シロップは砂糖と水が同量なので、皮の分量に合わせて適宜調整願います。温度計が無いと出来ないかも知れませんが、温度計さえあれば、作業自体は簡単です。オレンジ、レモンの皮も同じやり方でコンフィに出来ます。
つくれぽ
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