千鳥酢から味の素までを、アジが入る程度の鍋で一煮立ちさせ、砂糖を溶かす。

切った野菜をボウルで混ぜ合わせておく。

新しい油を鍋底から3・5cm用意し、180℃に。
小麦粉を薄くまぶしたアジを揚げていく。一度に揚げる量は鍋にあわせて。

揚がったらバットで油をきる。全部揚がったら油温度を200℃にし、二度揚げ(1.5分)。そのかんに南蛮酢を火にかけ沸かす。

今度はバットに取らず、油を軽く切ったら南蛮酢へドボン。軽くふつふつ煮て取り出す作業を繰り返す。

取り出す先は、野菜を半量敷き詰めた大きめのアルミタッパー。背を下に向け、整列。全部並べた。

上に残った野菜を被せるように詰め、上から熱々の南蛮酢を万遍なくかける。

熱いうちは蓋はずらして、常温で半日放置のち、冷蔵庫で保存。
2日目位から食べ頃。気を付けながらではあるが、中骨も食べれる

冷蔵庫で2日寝かしたものをタッパーより一回り大きいバットをかぶせ、ひっくり返したところ。

中まで南蛮酢がしみこんでます。型崩れもなし。ビニールは骨等で液漏れの心配もあるので、私はアルミタッパーを愛用してます。

器に盛り、これから出始める柚子皮の千切りをトッピング。
野菜と絡めて食べてもとっても美味しいです。