秋刀魚の頭を落とす。
内蔵を取り出し、中を水で軽くゆすぐ。
ペーパーで軽く水気をふく。

秋刀魚の腹にスライスニンニク、ローズマリー、タイムを適宜詰め込む。

バットに置き、両面に塩胡椒する。
余ったニンニクスライスやハーブも秋刀魚の上に乗せる。

上からオリーブオイルをかけ、ラップをして、冷蔵庫でしばらくマリネする。

フライパンにフライパン用シートをしき、その上に秋刀魚を乗せて、蓋をして弱火で両面焼く。

途中、鉄串を秋刀魚に刺して引き抜き、唇に当てアチッと感じれば中は焼けています。
お皿に盛り、レモンを添えていただきます。