大根は厚さ1cmくらいのいちょう切りにし５分茹でザルにあげておく。

鷄スペアリブは水洗いしてペーパーでよく水気を拭き取りおろしニンニクと生姜を揉み込んでおく。

深めのフライパンにごま油少々を入れ鷄スペアリブの皮目を下にし焼き色をつける（焼くのは皮目だけ）

焼き色がついたら大根を加え水をひたひたになるくらい入れ調味料を加え鷹の爪を手でちぎって入れる（種は除く）

ペーパーで落し蓋をし鍋の蓋もして弱火〜中火で10〜15分煮る。途中上下を入れ替える。

肉が柔らかくなり大根に味が染みていれば出来上がり。