アブラカレイの両面に胡椒を振る。(アブラカレイは、普通薄塩がしてあるので塩はいりません。しょっぱくなりすぎます。)

魚の両面に茶こしで小麦粉を振り、余分な粉はふるい落とす。丁度入る位のフライパンにオイルを熱し、魚の両面を焼く。

火が通ったら皿に取る。使ったフライパンの油や汚れをふき取り、バターを溶かす。

薄く色づいてきたら火を止め、レモン汁と醤油を落とし、魚にかける。レモンを乗せて完成です。