かた焼きそば)
フライパンにごま油(焼きそば用)をしき、麺を少しほぐしながら投入。中火で焦げ目がつくまで放置。

焦げ目がついたらひっくり返して、もう片面も焦げ目がつくまで放置。
焦げ目がついたら皿あげておく。

あんかけ)
ネギ(白い部分)をみじん切りにする。
なすは細切りにして水にさらしてアク抜きする。

豚こまを食べやすい大きさに切る。
玉ねぎは薄切りし、ニラは3cmくらいに切り、ネギ(青い部分)は斜め切りにする。

焼きそばを焼いたフライパンを火にかけ、ごま油(あんかけ用)をしき、みじん切りのネギ、おろしにんにく、おろし生姜を入れる。

香りがたつまで炒めたら、豚こまを投入。炒める。

豚こまの色が変わったら、玉ねぎ、なすを入れ、炒める。

具に火が通ったら、〇を入れる。
ひと煮立ちしたら、ニラとネギを入れる。

さらにひと煮立ちしたら、塩胡椒で味をととのえ、水溶き片栗粉を投入。
トロみがついたら火を止める。

できたあんを焼きそばにかけたら完成！