鶏肉は1.5cm角に切り、塩、こしょうを揉み込む。
玉ねぎ、ピーマン、人参は1cm角に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、野菜を炒め、さらに鶏肉を炒める。

ソースを作る。玉ねぎは薄切りにする。フライパンにバターを溶かして玉ねぎ、小麦粉の順に加え炒める。

牛乳を加えてのばし、塩、こしょうを振り、とろみがつくまで煮る。

耐熱容器にチキンライスを盛り、ソースをかける。