鍋に油（適量・分量外）を熱し、にんにく（みじん）、クミンを香り立つまで炒め、ディル（みじん）と●を加え、炒める

内皮のついた空豆を3分塩茹でし（1％・分量外）、ざるにあげて内皮をむく

沸騰した水（6カップ）に塩（大さじ1・分量外）と米を入れ、強火で8-10分茹でる

米に芯のある状態でざるにあげ、水気を切って、軽く水を回しかける

鍋に油（適量・分量外）をひき、1と混ぜ合わせた2の米を入れ山形を作り、軽く押さえる

水（1/4カップ）を回し入れ、箸を鍋底まで刺し、空気穴を数か所作る

鍋と蓋の間に布巾を挟み、強火で5分、弱火で30分蒸す

蒸し上がり5分前に、2の空豆を加える

炊きあがったご飯の1/4を別の器に移し、熱湯（大さじ1）で溶かしたサフランで染める

山形に盛ったご飯の上に9のサフランで染めたご飯をかけ、おこげを盛る

■4で、油と共に熱湯（大さじ1）で溶かしたサフラン（ひとつまみ）を加えると、焼き色の綺麗なおこげができます

■お好みで、8と9の間に、バター（大さじ 1）を溶かし混ぜます