卵白を硬く泡立てる

加える時に再度混ぜて角がたっている状態にして加えてください。

砂糖、室温に戻したバター、レモンゼストをボウルに加え電動ミキサー中速度で玉が大きめになり白っぽい色になるまで混ぜる

このようになったら卵黄を１個づつ加え材料が中速度で材料が混ざりうまで。
混ぜすぎない

④に卵黄を１個づつ加え中速度で混ぜると生地が重く固まっている状態になる

⑤に小麦粉とクリームを交互に加え材料が混ざり合うま低速度で混ぜる、シルクのようにさらっとした生地。
混ぜすぎない

⑥にレモン汁を加え低速度で混ぜる。
生地が少し重くなりまとまる。
低速度で混ぜる
混ぜすぎない

泡立てた卵白を⑦に２回に分けてヘラで加える。切るようにして空気を底から入れ混ぜる。
混ぜすぎない

生地を型に流す

ヘラで表面を優しく平らにする

湯煎にする。
型より大きな耐熱容器か鍋に型の半分の高さまで湯をはる。

180度 余熱しておく
50〜60分
表面に焼き色と割れ目が出来るまで焼く
50分過ぎたら5分おきに焼き具合確認

中身が多少の汁っぽい感じが残るように焼く

表面に粉砂糖を茶漉しでふりかける
沢山かけても美味しいので好みで