トマトの皮を剥き
種を取り出します。

食べやすい大きさにカット。我が家は2cm角くらいです。

しめじは お湯で 茹でて
ザルにあげておきます。

ボウルに オリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、湯むきしたトマト、しめじ、塩麹を入れて 混ぜます。

乳化するくらい しっかりと混ぜたら 白ワインを足して アクセントを。

塩コショウで 味を整えます。これで フレッシュトマトのソースは出来上がり。

たっぷりのお湯に塩を足して パスタを茹でます。

冷製パスタにするので
茹で時間 きっちり 茹でてくださいね。

ザルにあげた パスタを
冷水でしめます。

水気をよく切ったパスタを 先に作っておいた フレッシュトマトのソースに絡めます。

味を見て
薄ければ 塩麹 または 塩コショウで味を整えて出来上がり♡