ナスを皮むき器でしま模様に剥く。ヘタは切り落とす。

蒸し器で丸ごと10分から15分蒸し、はしでさけるくらいになったら、縦にはしで二等分する。

お皿にのせ冷ます。冷めたらしらす、ネギ、あればミョウガをちらす。

ニンニク、生姜をおろしたものに、ポン酢とゴマ油を好みで混ぜてソースを作り、食べる直前にかけていただく。