【米を洗う】
餅米を洗って30分ほどザルに上げる。炊飯器で炊く場合は、もち米は水に浸けないことが上手に炊くコツ！

【栗の皮をむく】
沸騰したお湯に栗を入れ、冷めるまで浸しておく。こうすると鬼皮が柔らかくなってつむきやすくなる。

渋皮もむいたら、すぐに水につけてアクを抜き、茶褐色になるのを防ぐ。

【炊飯する】
炊飯器の釜に洗ったもち米、酒、みりん、塩を入れる。

水を足しておこわの目盛の線まで入れる。炊飯器で炊くおこわは、白米より少し少ない水加減にするのがコツ。

一混ぜしたら、昆布と栗を入れておこわ炊きコースで炊く。なければ普通コースで炊飯する。

昆布を取り出し、さっくり混ぜて茶碗によそい、ごま塩をふる。もち米は粘りがあるので、練り混ぜないようにする。