里芋は洗って蒸す。
串がスッと通るくらいまで蒸したら皮を剥き、一口大にカットする。

フライパンに軽く油を敷き、ごぼう、人参、玉ねぎ、しいたけの順に炒める。軽く塩コショウをふる。

カットした里芋の半量と豆腐をフードプロセッサーに入れて潰す。
牛乳、コンソメ、塩少々を加え、ペースト状にする。

残りの里芋と炒めた野菜たちを里芋ペーストとさっくり絡め、グラタン皿に盛る。

チーズ、パン粉、パセリをかけ、200℃のオーブンで約10〜15分。
チーズに焼き色がついたら出来上がり。