ボウルに粉を入れ中央をくぼませイーストを入れる。塩は離してふちに入れる。
くぼみに水を注ぎ粉を少しずつ崩しながら混ぜる。

中央がドロドロになったら全体を混ぜ、ヘラで押さえるようにして1つにまとめる。粉っぽさがなくなったら手でこねる。

この程度の量ならボウルの中でこねちゃいます。生地を持ち上げてブラブラさせ重さで伸ばすような動作も加えると、グルテンが

きめが細かくなり弾力が出たら、柔らかくしたバターを塗りつけてさらにこねる。

バターで曇ったボウルが、生地にバターが吸収されてピカピカになるまで頑張ってこねましょう。

ゴルフボウル大にちぎって優しく伸ばしてみて、薄い膜が出来るようになれば、こね終了。

綺麗に丸め、薄くオイルを塗ったボウルに、閉じ目を下にして入れ、乾燥に注意して2倍近くまで発酵させる。

芋は良く洗って泥を落とし、1cm角に切る。

スチーマー等に芋と水を入れ、柔らかくなるまでレンジ加熱。
600wで2分＆上下返して2分くらい。
ザルに上げ水気を切る。

リンゴは芯を取り、芋と同じ大きさに切る。
皮は苦手な人は剥いて下さい。

フライパンにバターを溶かし、芋とリンゴを入れ中火で炒める。

リンゴの表面がしんなりしてきたら☆を入れ、なじませるように炒める。

ボウルに移して冷ましておく。

発酵の終了はこんな感じ。10と比較してみて下さい。

上1/3を持ち上げるようにして、被せる。

下からも持ち上げて被せる。
3つ折りになります。

左右からも同様に三つ折りにする。

ひっくり返して置いて、乾燥に注意して2倍強まで発酵させる。

発酵終了はこんな感じ。
粉をつけた指を突き刺して、穴が塞がらなければOKです。

台に取り出してスケッパーで6分割（1個56g）
切り口を包み込むように丸め、乾燥に注意してベンチタイム20分。

カップより一回り大きい円形に伸ばす。

生地をカップに入れ、指で押さえて添わせる。

フィリングを入れる。

発酵終了はこんな感じ。
わかりにくいですが、一回り大きくふっくらしてます。

バター（1個につき4g）を乗せ、蜂蜜をたらす。
塩をパラパラふりかける。

温度を200度に下げ12~15分焼成（今回15分）
オーブンにより時間は異なります。様子を見ながら焼いて下さい。

糖分を含まない生地なので、あまり色はつきません。
うっすら色が付いて、表面がパリッとなればOK。

ケーキクーラーの上で冷まし、冷めたら袋に入れて保存。
焼きたては表面がカリッと♪
冷めても軽く焼くとカリ復活です。

こんなベーキングカップ使用しました。
底面直径9cm、開口部10cm、高さ3cm。