海老は背ワタを取る。
軽く洗ってしっかり拭き、塩胡椒をする。

１に卵白と片栗粉を加え海老に衣をつける。
フライパンに油を熱し、色がつかないように揚げる。

ボウルにマヨネーズから粒マスタードまでの調味料をよく混ぜておく。バターは溶けていなくてもよい。

３の中に揚げたての海老を加え、よく混ぜる。（この時にバターが溶ける。）

そら豆やパプリカはそれぞれ下処理して素揚げし、盛り付けの時に一緒に飾る。

ピンクペッパーやセルフィーユはあれば飾る。