魚のアラを血合いやゴミ、ウロコなど丁寧に洗う。そうすると臭みのないあら汁になる。

沸騰したお湯に魚を入れ煮立つまでは強火、煮立ってきたら弱火に変えてしばらく旨みを出す。アクは取る。

だしと味噌を入れ煮立たせないように味噌をとき、最後にワカメを入れれば完成

今回は鯛のあらで作ってます。
臭みが気になる場合はすりおろししょうがを少し入れると消えます。

いなだ、ぶり、マグロ、アジなんでも大丈夫です。スーパーでさばいてもらっても「あら付きで」と言って持って帰りましょう。