レンコンは皮が綺麗ならむかないて洗ってそのまま使う。5㎜角に切る。

エビを5㎜角に切る。分量外の酒を少々振る。
レンコンと一緒にボウルで混ぜて、

酒と味噌と鶏ミンチ肉を入れて混ぜ合わせる。

味が付いているので焦げやすいので低めの揚げ油で、じっくりとカリッと揚げる。150℃の揚げ油。

表面が固まって硬くなったらひっくり返す。

最初は静かだけど、火が通ってくるとパチパチと高音になるのでそれを合図に引き上げる。

★付け合わせのレンコンチップスを作る。
レンコンを薄切りにスライスする。

焦げやすいので、水にさらしてペーパーで拭いて揚げる。

150℃の揚げ油で、一度にたくさん入れて重なっていても大丈夫。

油の中では、箸で触って柔らかくても引き上げて冷めるとカリッとなるので、良い色になったら引き上げる。