花のめしべ、おしべ、ガクをとります。花びら破らないように、人差し指を差し込んで根元から折るような感じで。

モッツァレラチーズをマッチ棒より太い感じに適当に細かく切ります。

アンチョビオイル漬けも適当に粗みじん切りします。

花を開いてお箸で、切っておいたモッツァレラチーズを３本ぐらいアンチョビを一つかふたかけら突っ込みます。

天ぷら用油を温めておきます（菜箸を入れて小さな泡が出てくる程度）

作っておいた天ぷら衣液の中に詰め物をした花を浸し、花の先をねじりながら、天ぷら油の中に静かに入れます。

少し衣が固まってきたら、静かにひっくり返します。衣がかりっとしたら取り出してください。揚げすぎないように。