鶏皮は余分な油を取り除き、好きな大きさに切る。
長ネギは斜めに薄くカット。

熱した鍋に鶏皮を入れて、油が出てきたらペーパーで都度拭き取る。これをしないとパリパリしません。

皮の表面がきつね色になりカリカリしてきたら、ネギを投入して炒めます。