にんじん、ブロッコリー、玉ねぎは一口大にカットする。

オリーブオイルを熱したフライパンで玉ねぎから炒める。塩を振り入れながら甘味を引き出す。

玉ねぎの香りが甘くなったら他の野菜も入れ、火が通るまで炒める。

木綿豆腐、練りごま、味噌、塩、こしょうをフードプロセッサーやすりこぎで撹拌する。クリーム状になるまで。

4のホワイトソースと野菜を混ぜるて、グラタン皿に入れる。

１８０～１９０℃のオーブンで約２０分焼き上げる。