豆腐は水切りしておく（重石はしない）
豚肉は一口大、長ねぎは太めの斜め切り。

フライパンで長ねぎを両面焼いておく。
炒めるのではなく焼き付けるので、焼き色が付くまで動かさない。

鍋に★を入れ煮立ったら豚肉をほぐしながら入れる。
再沸騰したらアクを取り、ここで一度味を整える。

３に大きめに手でちぎりながら豆腐を入れ、再沸騰したら２のねぎを入れ、豆腐に味が浸みるよう煮含める。

煮汁ごと盛り付け、お好みで一味or七味or粉山椒を振りかける。