蓮根は皮を剥いて2ミリ幅の薄切りにして酢水(分量外)に浸ける。☆を混ぜ合わせておく。

蓮根を茹でて透明になったらザルに上げて水でヌメリをとり水気を切る。

混ぜ合わせた☆と混ぜて味見して塩コショウを少々混ぜて味を引き締めたら完成です。