瓶にカラメルソース入れて冷やしておく。

ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れ溶きほぐしておく。

鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズは種を出し、さやも一緒に入れて周りが沸騰し始める程度に温めたら洋酒を加える。

②のボウルに③を少しずつ加えムラのないように混ぜ合わせる。(泡が立つので混ぜすぎ注意！)

④をこし器で漉して生地を滑らかにする。(目の細かいもの、茶漉しがおすすめ！)

蒸し器に水をはり、火にかけ温める。
瓶に生地を均等にいれる。

温めておいた蒸し器に瓶を並べる。(蒸し器の蓋を布巾で包むと水滴が落ちない)

蒸し器に入れ、中火(IH.4)で約7分蒸す。この際、蓋の間に箸などを挟み蒸気の逃げ場を作る。

すぐに取り出さず、火を止めてからさらに8分蒸らす。(蒸し時間は加減によって作るたびに異なります)

鍋の場合、水を瓶の７～８分目まで入れ火にかける。
沸騰したら1番小さい弱火で5分蒸す。

5分たったら火を止め、余熱で更に10分蒸らす。